Ударение - это выделение из группы слогов одного слога. Это в разных языках достигается различными средствами:
1) силой или интенсивностью артикуляции - это динамическое ударение (иначе: силовое, его также часто называют экспираторным);
2) долготой произношения - это квантитативное ударение (иначе: количественное или долготное);
3) движением голосового тона (восходящего, нисходящего или комбинированного) на фоне нейтрального тона прочих слогов - это тоновое ударение.
4) с участием спектра. Спектр - разложение сигнала на энергетические составляющие в соответствие с их частотой, т.е. в языках, где спектр играет роль в ударении существуют разные наборы гласных: для ударных и для безударных слогов (в русском языке, например,[ ʌ ] (первый предударный слог) отличается от [А] (исключительно ударный слог)
В конкретном языке могут сочетаться все указанные признаки,  но значимость их бывает различной.  Обычно доминирующим является один из видов ударения.  Довольно редко сосуществуют разные типы. Известны языки, в которых ударение вообще не отмечено (например, палеоазиатские языки).
Место ударения в лове может быть фиксированным или нефиксированным. Фиксированное ударение может быть одноместным (фиксировано на каком-то слоге. Например, в чешском языке - на первом слоге, в польском  - на предпоследнем). Бывает также разноместное фиксированное ударение (фиксировано на какой-то морфеме, но сама морфема может иметь различные позиции в слове. Пример – итальянский язык).  Примером языка с нефиксированным, разноместным и подвижным ударением может служить русский, где для тех же слов и корней ударение может быть на любом слоге: головА, голОвка, гОлову.
Функции ударения: Прежде всего, оно фонетически организует слово, стягивает в единый звуковой комплекс звуковую словесную оболочку. Одновременно ударение способствует отграничению одного слова от другого в потоке речи, т. е. помогает членению этого потока на слова. В языках, где ударение подвижно, оно участвует в выражении и различении лексических и грамматических значений. Наиболее интенсивные словесные ударения в высказывании называются фразовыми и служат (вместе с интонацией) для членения и выражения его содержания.